nyelv kiválasztása:
Mokate
keresés:
A kávé világa
Egy nap Káldi pásztor egy fehér, illatos virágú bokrokkal benőtt területre terelte a kecskéit. Ezeken a bokrokon a gyönyörű virágokon kívül rengeteg piros gyümölcs is volt. Kaldi letépte az egyik saját súlya alatt lehajlott ágat és megetette vele a kecskéit, remélve, hogy azok megízlelik az újonnan felfedezett legelő ajándékait. És milyen ámulatba esett, amikor az általában nyugodt kecskék a bőséges étkezés után ugrálni és pajkoskodni kezdtek. A pásztor az állatok kivételes viselkedésén felbuzdulva saját maga is megkóstolta a piros cserjét és kivételesen frissnek kezdte érezni magát.
A kávé, a Rubiaceae családból származó Coffea típusú cserje termése. Habár ebbe a családba tíz faj is tartozik ebből a típusból, a kávéimádókat csak két faj érdekli: a Coffea arabica és a Coffea canephora, tehát az arabica és a robusta.
A kávé gyártása, kiválogatása, keverése, pörkölése és a csomagolása nagyon fontos elemei annak folyamatnak, amely a piros termésből fekete ambróziát varázsol. Különlegesen fontos a romlott kávészemek kiiktatása az erjedési folyamatban. A romlott kávészemben triklór-anizol termelődik – egy kémiai vegyület, amely a kávénak nagyon kellemetlen “kórházi” illatot ad, amit másképpen RIO-nak is neveznek.
A kávé a kellemes aromáját és ízét a pörkölésnek köszönheti. A kávészemek 200 – 300 C hőmérsékletre való felhevítése felszabadítja az aromás olajokat, vagyis a kávé esszenciát. Ezek az olajok kiválóan oldódnak vízben, aminek köszönhetően a párlat átveszi az illatokat és az ízeket, különleges illatcsokrokat nyújtva ezáltal.
© Copyright 2012 Mokate S.A.
Designed and developed: euforia