Mokate
Teafajták
Régebben úgy hitték, hogy a zöld és a fekete tea két különböző növényből van termelve. Kiderült azonban, hogy a különböző feldolgozási technikáknak köszönhetően sok fajta teát nyerhetünk. A több mint 3000 féle teából, hét alapfajtát különböztetünk meg: a fehér, a zöld, az Oolong, a fekete, a vörös, az aromás és a préselt teát.
Fehér tea
Továbbra is kevéssé ismert tea a kínai Fukien tartományból. A fiatal rügyek még a nyílás előtt le vannak leszüretelve, majd a fonnyasztás és a szárítás folyamatának vannak alávetve. Különlegesen finom tea, melynek zárt rügyei ezüstös-fehér színűek (néha Silver Tips – Ezüstös Csúcsoknak is hívják). A fehér teák nagyon világos, szalma színű főzettel rendelkeznek.
Zöld tea
A zöld teákat gyakran nevezik „nem fermentáltnak”. A frissen letépett leveleket száradni hagyják, majd felhevítik, hogy megállítsák az erjedési folyamatot (oxidációt), ami elrontaná a leveleket. Kínában sok helyen, még mindig hagyományos, kézi módszereket alkalmaznak, leginkább a legjobb kínai teák esetében. Vannak azonban gyárak, melyek bevezették már a gépesített folyamatokat. A hagyományos feldolgozásnál a friss, zöld leveleket bambusz tálcákon vékonyan szétterítik és egy-két óráig a napon száradni hagyják. Ezután kis adagokban a leveleket előmelegített serpenyőkbe helyezik és kézzel gyorsan megkeverik, hogy elpárologjon a természetes nedvességük. Néhány perc elteltével a megpuhult leveleket kis golyókba sodorják, majd ismét előmelegített serpenyőkbe helyezik és élénken megrázzák. Ezek után a leveleket ismét sodorják vagy hagyják megszáradni. Körülbelül két óra múltán a levelek tompa zöld színűek lesznek és már többet nem változnak. Véglegesen a leveleket méretük alapján csoportosítják. Négyféle zöld teát különböztetünk meg: leveles, tört levelű (vágott), por és préselt teát.
Oolong tea
Ezeket a teákat általában „félig erjesztett” vagy „részlegesen erjesztett” teáknak nevezik. Az Oolong teát Kínában és Tajvanban termelik. A Kínai Oolong teák gyártására szánt levelek a szüret után azonnal feldolgozásra kerülnek. A levelek fonnyasztása a napon történik, majd bambusz kosarakban összerázzák őket, hogy a levelek szélei kicsit lemorzsolódjanak. A következő lépésekben felváltva rázzák és terítik szét a leveleket száradni, egészen addig, amíg a levelek felülete nem sárgul meg, a sérült levélszélek pedig nem lesznek enyhén rozsdás színűek (a levegővel történő reakció hatására). Ez a fermentálási folyamat (oxidálás) körülbelül két óra múlva van leállítva a pörkölési folyamattal. Az Oolong tea leveleit a sodrás sohasem töri el. A tajvani Oolong tealevelek fermentálási folyamata hosszabb, ezért a színük a kínainál sötétebb, a főzetük pedig telítettebb és sötétebb.
Fekete tea
Habár a gyártási folyamata és a tea fajtái függenek az adott régiótól, a fekete tea feldolgozásának mindig négy alapvető lépése van: fonnyasztás, sodrás, erjesztés és pörkölés, vagyis a szárítás. A leszüretelt levelek hamar feldolgozásra kerülnek, néhány órán keresztül levegős helyen vannak tárolva, ahol vizet és meghatározott mennyiségű csersavat vesztenek. A fonnyasztás hatására a levelek rugalmasabbakká válnak. A levelek sodrása során az összetevők összekeverednek. Minél szorosabban vannak összesodorva a levelek, annál erősebb a tea. Ezután a levelek speciális asztalokra vannak szétterítve, ahol 2-3 órán át meleg és nagyon nedves levegővel vannak kezelve. Ennek az erjesztési folyamatnak köszönhetően a levelek barnás színt nyernek, a csersav mennyisége pedig tovább csökken. Az így előkészített leveleket 90 C fokon szárítják kb. 20 percig. Ezáltal a tea fekete lesz és már kevesebb mint 5% vizet tartalmaz. A levelek minőségi szelektálása átszitálással történik.
Pu-Erh
Kínai vörös tea jellegzetes földes ízzel és illattal, általában tégla vagy kis tábla alakba préselve. A Pu-Erh (leggyakrabban citrom vagy bergamot aromával) szabályozza az anyagcserét, segíti a máj működését, csökkenti a koleszterin szintet és élelemhiány esetén lehetővé teszi az energiatartalékolást.
Aromás teák
Az aromás teákhoz zöld, fekete és Oolonga teát is lehet alkalmazni. Az aromák és a levelek keverése a feldolgozás utolsó fázisában történik, közvetlenül a csomagolás előtt. A gyümölcs illatú teák a már kész teához hozzáadott gyümölcsillat esszencia hozzáadásával készül. A jázmin tea pedig a zöld vagy a fekete teához egészben hozzáadott jázmin virágoknak köszönhetően készül el.
Gyógyteák
Egyiptomban már i.e. 2500 tájékán használták a különböző gyógynövényekből készült főzeteket. Ma a gyógynövényeket, a gyümölcsöket és a különböző gyökereket, gyógyító italok és főzetek, illetve szomjoltó italok elkészítésére használják. A gyógynövények és a gyümölcsök olyan részeit, mint: az apró leveleket, a virágokat, a kis gyümölcsöket és a szárak részeit forró vízben forrázzák le, majd meghatározott ideig állni hagyják, hogy néhány percen belül kész főzetet nyerjenek. Viszont a gyökereket, a kocsányokat és a szárított gyümölcsöket pár percig főzni kell ahhoz, hogy a főzet elkészüljön.
Gyümölcstea
Amíg Kínában a teacserje értékeit fedték fel, addig Európában és Észak-Afrikában egyre újabb gyógynövényeket és gyümölcsöket fedeztek fel, és különböző italok és főzetek elkészítéséhez használták őket. Az ókori Görögországban, az Asklepion szentélyben (i.e. IV – III sz.) gyógynövény iskolák létesültek. Asklépiadés (i.e I sz.), Galen (i.sz. 131-200) és Paracelsus-nak (XV sz.) köszönhetően terjedt el a gyógyfűgyógyászat, illetve nekik köszönhetően jöttek létre a gyógynövényes kertek is, vagyis a gyógyszertárak. A természet gazdag erőforrásaiból sok gyógynövény és gyümölcs került be a mindennapi élet felhasználásába.